轉子帶有葉片高速旋轉產(chǎn)生強大的離心力場(chǎng)，在轉子中心形成很強的負壓區，料液（液液、或液固相混合物）從定轉子中心被吸入，在離心力的作用下，物料由中心向四周擴散，在向四周擴散過(guò)程中，物料首先受到葉片的攪拌，并在葉片端面與定子齒圈內側窄小間隙內受到剪切，然后進(jìn)入內圈轉齒與定齒的窄小間隙內，在機械力和流體力學(xué)效應的作用下，產(chǎn)生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆粒或液滴破碎。

 

　　隨著(zhù)轉齒的線(xiàn)速度由內圈向外圈逐漸增高，粉碎環(huán)境不斷改善，物料在向外圈運動(dòng)過(guò)程中受到越來(lái)越強烈地剪切、摩擦、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來(lái)越細從而達到均質(zhì)乳化目的。

 

　　高剪切均質(zhì)機的均質(zhì)效果：

　　均質(zhì)機主要是由于定轉子之間相對的高速運動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用，同時(shí)伴隨著(zhù)較強的空穴作用對物料顆粒進(jìn)行分散、細化、均質(zhì)的；而高壓均質(zhì)機主要是靠高壓流體產(chǎn)生的強烈、充分的空穴效應和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達到均質(zhì)目的。

 

　　不難理解，由于*烈的空穴作用，對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適；研究發(fā)現對于纖維的粉碎有效的力場(chǎng)是剪切力和研磨力，常溫下沖擊力對纖維是無(wú)能為力的，而其能對物料產(chǎn)生強烈的剪切與研磨作用，因此比較適合處理含纖維較多或者理，容易出現稀奶油層，較硬的顆粒料。