改性淀粉具有許多產(chǎn)品的質(zhì)構特性，被廣泛應用在食品工業(yè)中，作為增稠劑、穩定劑、膠凝劑、黏結劑等。糧食是zui基本的生活資料，改性淀粉在食品工業(yè)有著(zhù)舉足輕重的地位。人們對食品的種類(lèi)、營(yíng)養、健康等要求顯著(zhù)增強，在食品工業(yè)中，改性淀粉正向著(zhù)產(chǎn)品品種多樣、規格齊全、安全、健康、營(yíng)養、低脂、生態(tài)等方向發(fā)展。改性淀粉在乳液體系中對系統的穩定性、粘度及降低表面張力的能力等都是很重要的。KrystynaProchaska等研究表明，淀粉的改性在乳液體系中可以影響表面活性及可作為增稠劑，且研究發(fā)現，辛烯基琥珀酸淀粉鈉對于降低表面張力的效率很高，能很好的運用于食品工業(yè)中。

改性淀粉乳化工藝：

改性淀粉遇冷水會(huì )糊化、膨脹不能攪拌。所以需要先將改性淀粉倒入油中慢速攪拌與油充分混合。將與油混合的改性淀粉漿料注入真空乳化機壓力罐，開(kāi)啟低速攪拌模式，用定量泵緩慢注入水并開(kāi)啟乳化機乳化循環(huán)模式。水全部注入真空壓力罐，循環(huán)乳化5min即可到改性淀粉油水乳化漿料。

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SGN真空乳化機應用于火鍋湯料的變性淀粉油水乳化機工作原理

物料在水罐、油罐內通過(guò)加熱或者冷卻,攪拌進(jìn)行混合反應后，由真空泵吸入乳化罐，通過(guò)乳化罐內上部的中心攪拌、聚四氟乙烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體，掃凈掛壁粘料，使被括取地物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過(guò)葉片與回轉葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處，物料再通過(guò)高速旋轉的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強力剪斷、沖擊、亂流等過(guò)程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化鍋內處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡被及時(shí)抽走。
 

SGN真空乳化機應用于火鍋湯料的變性淀粉油水乳化機的特點(diǎn)：
 

乳化罐可以采用蓋為自動(dòng)升降式，水罐、油罐中的物料通過(guò)輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入乳化鍋，出料方式為乳化罐罐體翻轉可傾式，通過(guò)電熱管對罐夾層內的導熱介質(zhì)進(jìn)行加熱來(lái)實(shí)現對物料的加溫，加熱溫度任意設定，自動(dòng)控制。在夾層內接入冷卻水即可對物料進(jìn)行冷卻，操作簡(jiǎn)單、方便，夾層外設有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開(kāi)使用，也可同時(shí)使用。物料微粒化、乳化、混合、調勻、分散等可于短時(shí)間內完成。與物料接觸部位采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼（醫用采用316L材料制造，內表面鏡面拋光，真空攪拌裝置衛生清潔，采用符合GGP規范的衛生標準制造。。

攪拌器采用計算機模擬設計，設備運行時(shí)能夠使物料不斷產(chǎn)生新的界面，產(chǎn)生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料*流向高剪切均質(zhì)乳化機。

高剪切均質(zhì)乳化機采用 *的定轉子結構，能夠產(chǎn)生強力的剪切、沖擊、湍流等作用，均質(zhì)和細化效率很高。

 宏觀(guān)攪拌器和高剪切均質(zhì)乳化機的配合使用，給高粘度物料的均質(zhì)乳化和熱交換帶來(lái)了滿(mǎn)意的解決方案，使產(chǎn)品的細膩程度達到*的水準。

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